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細說中秋之"月餅"
月餅的歷史

月餅通常是指人們在中秋節這個特定節日里吃的餅,通常為圓形。

從歷史記載來看,首次將餅與中秋的月亮聯系起來,是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸,唐高祖接過吐魯番商人獻上的胡餅,笑指明月說:"應將胡餅邀蟾蜍"。北宋之時,該種餅被稱為"宮餅",在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱"小餅"和"月團"。后來演變成圓形,寓意團圓美好。另據《洛中見聞》記載,唐僖宗在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。但那時還沒有被稱之為月餅。

月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花 餅等同時存在,并且是"四時皆有,任便索喚,不誤主顧"??杉饈鋇腦鹵?,還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有"小餅如嚼月,中有酥和飴"的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據......[詳情]

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    廣式月餅的做法

    廣式月餅的起源:"廣式月餅"起源于1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名為"連香樓",那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞,但覺"連香"二字不雅,建議改成"蓮香",并手書了"蓮香樓"招牌,沿用至今。

    特點:廣式月餅是我國南方民間傳統應節食品,其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品。

    種類:廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料,近年又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果,甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。

    栗蓉餡做法:1、栗仁加水熬至軟爛。稍涼后倒入料理機打成泥,倒入炒鍋中。2、先開大火煮開,然后一直翻炒,中間加入糖,分次加入油。(因為水份比較大會有汁液濺出,可以一邊半扣鍋蓋一邊翻炒,以防燙傷)炒至栗蓉能被鏟子帶起來,不粘鍋的樣子時,再繼續翻炒一會,如圖中栗蓉很有形,有點沙沙的感覺時即可。徹底晾涼后入密封盒冷藏保存,最長不要超過2周。

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